水餃是我喜愛的食物之一。

 

記得小時會到街市的上海鋪，買他們親手包的水餃，然後回家煮來吃。

 

現在偶然都會煮水餃吃，但不知什麼原因，改了到超級市場，買包裝好的急凍餃子，味道都不錯，但我更喜歡自己包水餃。

 

以往一直會到街市，買現成的水餃皮去包水餃，多次的嘗試，饀料都是漏出來，餃子邊皮硬是不能完全合起來，用水、雞蛋漿，都不成功。

 

有一天，放假到商場一間書店逛了一遍，看到書架上有這樣的一本書---「水餃‧酸辣湯」。拿來看看，嘩！很多款式的餃子，書中還教人自製餃子皮，方法簡單，沒有想過，只要麵粉和水，就可以做到餃子皮。

 

有兩種餃子皮，一是以冷水開麵團，另外是以熱水開的麵團。

 

先講最簡單的----冷水麵團。以300克麵粉，過篩後分次加入150ml的冷水，搓成一個麵團，然後放在碗中，用保鮮紙蓋著，待二十分鐘，讓麵團鬆弛，幹平後那就可以用來包餃子了。

 

書中教做餃子皮的方法，有點複雜，對初學者有一定困難，現有一個簡單方法介紹給大家。

 

就是先將整個麵團幹平，喜歡薄的可以幹平一點，然後用水杯，以杯口吸出一塊塊水餃皮，這個做法的好處是，餃子皮每一塊的厚薄大小都一樣。

 

至於饀料方法，可按個人喜好隨意配搭。最簡單的做法，用免治豬肉、你喜歡的蔬菜，加調味就成了。

 

星期六放假，本來想整豬肉韮菜餃，但買不到韮菜，於是以葱和大葱取代。做法如下：

 

洗淨材料後，將葱和大葱切粒，與免治豬肉混合，再加入生抽、老抽、胡椒粉、雞粉、糖、麻油和適量的油調味，放入雪櫃，醃半小時就成。

 

由於餃子皮很新鮮，非常柔軟，放入饀料後，將餃子皮摺，用手指弄實邊皮就可以，不用加水或雞蛋漿，饀料亦不會漏出來。

 

小貼士：由於蔬菜會出水，所以要加入油，包著蔬菜，防止水份流出。另外，包餃子的饀料不可太多，因為饀料太多，饀料會從皮邊漏出來，硬要將他包下去，餃子皮兩邊會變薄，容易弄穿。

 

至於如何才知道餃子熟透？水滾後放入餃子，滾起時加入一杯冷水，再滾起後再倒入一杯冷水，這次水再滾起時，看到餃子浮起，那就熟了。

 

食用時加入以鎮江醋、生抽和潮州辣椒油混合成的醬油，好好味呀！

 

大家試下整啦！

 

下次再整其他特式餃子，如蒸餃等要用熱水麵團的餃子，還有酸辣湯。

 

 

 

 

 

 

 

原來已經一個多月沒有上來，先說句真不好意思。

 

雞翼，煮法真的千變萬化，坊間有多本以雞翼為題材的食譜，介紹各種烹調方法。今日介紹的，是「蜜糖雞翼」。

 

就本人而言，蜜糖雞翼有這樣一個故事…

 

十月底或十一月初的某一個晚上，同事正躊躇著晚餐吃甚麼，有人提議叫港台canteen外賣，又說當中有一道菜叫蜜糖雞翼，同事說勁好味，一定要試下云云。結果除了這客蜜糖雞翼，亦選多了數個小菜。一陣子，賣送到，開飯！

 

正當小弟從片房回到大房，會合同事開飯時，同事緊張的望著我說：「Paul，你望下個垃圾筒？」「噢，跌咗幾多隻呀？唔緊要啦，大家食少隻啦。」「唔係呀！成盒跌晒呀！」噢…最好味的東西，一不小心掉了在地上…同事們都很失望…

 

故事講完。

 

那麼蜜糖翼如何烹調呢？

 

大家先要準備：1) 雞翼 2) 蜜糖 3) 粟粉 4)雞粉 5) 胡椒粉 6) 幼鹽

 

先將雞翼洗淨，用廚房紙巾抹乾，放入大碗中，以適量雞粉、胡椒粉調味，室溫醃半小時。

 

燒熱油鑊，加入適量油。將雞翼撲上一層粟粉，待油熱放入鑊中半煎炸，先用大火將兩邊雞翼煎至金黄色，作用是封住肉汁，然後以中火，煎雞翼時要不是翻動，煎約數分鐘至熟，雞翼拿起以廚房紙吸油。

 

將蜜糖與炸好的雞翼混合，灑一點點幼鹽便成。

 

要趁熱食，甜甜地幾好味！有一點要注，煎雞翼時會爆油，小心被熱油濺到。