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November 20 自製水餃水餃是我喜愛的食物之一。
記得小時會到街市的上海鋪，買他們親手包的水餃，然後回家煮來吃。
現在偶然都會煮水餃吃，但不知什麼原因，改了到超級市場，買包裝好的急凍餃子，味道都不錯，但我更喜歡自己包水餃。
以往一直會到街市，買現成的水餃皮去包水餃，多次的嘗試，饀料都是漏出來，餃子邊皮硬是不能完全合起來，用水、雞蛋漿，都不成功。
有一天，放假到商場一間書店逛了一遍，看到書架上有這樣的一本書---「水餃‧酸辣湯」。拿來看看，嘩！很多款式的餃子，書中還教人自製餃子皮，方法簡單，沒有想過，只要麵粉和水，就可以做到餃子皮。
有兩種餃子皮，一是以冷水開麵團，另外是以熱水開的麵團。
先講最簡單的----冷水麵團。以300克麵粉，過篩後分次加入150ml的冷水，搓成一個麵團，然後放在碗中，用保鮮紙蓋著，待二十分鐘，讓麵團鬆弛，幹平後那就可以用來包餃子了。
書中教做餃子皮的方法，有點複雜，對初學者有一定困難，現有一個簡單方法介紹給大家。
就是先將整個麵團幹平，喜歡薄的可以幹平一點，然後用水杯，以杯口吸出一塊塊水餃皮，這個做法的好處是，餃子皮每一塊的厚薄大小都一樣。
至於饀料方法，可按個人喜好隨意配搭。最簡單的做法，用免治豬肉、你喜歡的蔬菜，加調味就成了。
星期六放假，本來想整豬肉韮菜餃，但買不到韮菜，於是以葱和大葱取代。做法如下：
洗淨材料後，將葱和大葱切粒，與免治豬肉混合，再加入生抽、老抽、胡椒粉、雞粉、糖、麻油和適量的油調味，放入雪櫃，醃半小時就成。
由於餃子皮很新鮮，非常柔軟，放入饀料後，將餃子皮摺，用手指弄實邊皮就可以，不用加水或雞蛋漿，饀料亦不會漏出來。
小貼士：由於蔬菜會出水，所以要加入油，包著蔬菜，防止水份流出。另外，包餃子的饀料不可太多，因為饀料太多，饀料會從皮邊漏出來，硬要將他包下去，餃子皮兩邊會變薄，容易弄穿。
至於如何才知道餃子熟透？水滾後放入餃子，滾起時加入一杯冷水，再滾起後再倒入一杯冷水，這次水再滾起時，看到餃子浮起，那就熟了。
食用時加入以鎮江醋、生抽和潮州辣椒油混合成的醬油，好好味呀！
大家試下整啦！
下次再整其他特式餃子，如蒸餃等要用熱水麵團的餃子，還有酸辣湯。
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