Food & Life

自製水餃

Sun, 19 Nov 2006 17:56:18 GMT

水餃是我喜愛的食物之一。

記得小時會到街市的上海鋪，買他們親手包的水餃，然後回家煮來吃。

現在偶然都會煮水餃吃，但不知什麼原因，改了到超級市場，買包裝好的急凍餃子，味道都不錯，但我更喜歡自己包水餃。

以往一直會到街市，買現成的水餃皮去包水餃，多次的嘗試，饀料都是漏出來，餃子邊皮硬是不能完全合起來，用水、雞蛋漿，都不成功。

有一天，放假到商場一間書店逛了一遍，看到書架上有這樣的一本書---「水餃‧酸辣湯」。拿來看看，嘩！很多款式的餃子，書中還教人自製餃子皮，方法簡單，沒有想過，只要麵粉和水，就可以做到餃子皮。

有兩種餃子皮，一是以冷水開麵團，另外是以熱水開的麵團。

先講最簡單的----冷水麵團。以300克麵粉，過篩後分次加入150ml的冷水，搓成一個麵團，然後放在碗中，用保鮮紙蓋著，待二十分鐘，讓麵團鬆弛，幹平後那就可以用來包餃子了。

書中教做餃子皮的方法，有點複雜，對初學者有一定困難，現有一個簡單方法介紹給大家。

就是先將整個麵團幹平，喜歡薄的可以幹平一點，然後用水杯，以杯口吸出一塊塊水餃皮，這個做法的好處是，餃子皮每一塊的厚薄大小都一樣。

至於饀料方法，可按個人喜好隨意配搭。最簡單的做法，用免治豬肉、你喜歡的蔬菜，加調味就成了。

星期六放假，本來想整豬肉韮菜餃，但買不到韮菜，於是以葱和大葱取代。做法如下：

洗淨材料後，將葱和大葱切粒，與免治豬肉混合，再加入生抽、老抽、胡椒粉、雞粉、糖、麻油和適量的油調味，放入雪櫃，醃半小時就成。

由於餃子皮很新鮮，非常柔軟，放入饀料後，將餃子皮摺，用手指弄實邊皮就可以，不用加水或雞蛋漿，饀料亦不會漏出來。

小貼士：由於蔬菜會出水，所以要加入油，包著蔬菜，防止水份流出。另外，包餃子的饀料不可太多，因為饀料太多，饀料會從皮邊漏出來，硬要將他包下去，餃子皮兩邊會變薄，容易弄穿。

至於如何才知道餃子熟透？水滾後放入餃子，滾起時加入一杯冷水，再滾起後再倒入一杯冷水，這次水再滾起時，看到餃子浮起，那就熟了。

食用時加入以鎮江醋、生抽和潮州辣椒油混合成的醬油，好好味呀！

大家試下整啦！

下次再整其他特式餃子，如蒸餃等要用熱水麵團的餃子，還有酸辣湯。

蜜糖雞翼

Tue, 07 Nov 2006 19:08:33 GMT

原來已經一個多月沒有上來，先說句真不好意思。

雞翼，煮法真的千變萬化，坊間有多本以雞翼為題材的食譜，介紹各種烹調方法。今日介紹的，是「蜜糖雞翼」。

就本人而言，蜜糖雞翼有這樣一個故事…

十月底或十一月初的某一個晚上，同事正躊躇著晚餐吃甚麼，有人提議叫港台canteen外賣，又說當中有一道菜叫蜜糖雞翼，同事說勁好味，一定要試下云云。結果除了這客蜜糖雞翼，亦選多了數個小菜。一陣子，賣送到，開飯！

正當小弟從片房回到大房，會合同事開飯時，同事緊張的望著我說：「Paul，你望下個垃圾筒？」「噢，跌咗幾多隻呀？唔緊要啦，大家食少隻啦。」「唔係呀！成盒跌晒呀！」噢…最好味的東西，一不小心掉了在地上…同事們都很失望…

故事講完。

那麼蜜糖翼如何烹調呢？

大家先要準備：1) 雞翼 2) 蜜糖 3) 粟粉 4)雞粉 5) 胡椒粉 6) 幼鹽

先將雞翼洗淨，用廚房紙巾抹乾，放入大碗中，以適量雞粉、胡椒粉調味，室溫醃半小時。

燒熱油鑊，加入適量油。將雞翼撲上一層粟粉，待油熱放入鑊中半煎炸，先用大火將兩邊雞翼煎至金黄色，作用是封住肉汁，然後以中火，煎雞翼時要不是翻動，煎約數分鐘至熟，雞翼拿起以廚房紙吸油。

將蜜糖與炸好的雞翼混合，灑一點點幼鹽便成。

要趁熱食，甜甜地幾好味！有一點要注，煎雞翼時會爆油，小心被熱油濺到。

辣椒雞翼

Wed, 23 Aug 2006 15:06:37 GMT

政府公布中央屠宰場選址，本人前往現場途中，在公司車上，發現一份隔夜「頭條日報」放在司機位後方，被那大大張的燒雞翼圖片吸引著。

拿來看，原來是每日食譜，正教人煮「辣椒雞翼」，材料和製法都很簡單，跟大家分享一下。正確份量記得不太清楚，以下材料跟份量作了修改。

材料：

雞中翼 8隻

蒜頭 3粒(切碎)

乾蔥頭 3粒(切碎)

醃料：

辣椒醬 1湯匙

日式燒烤醬 1湯匙

製法：

所有材料混合在一起，醃半小時。然後放入焗爐內，以130-150度火焗15分鐘就ok！

其實整雞翼有好多方法，順便講講。

咸雞翼：先燒熱一鍋水約1公升，加三湯匙粗鹽，和適量胡椒粉，最後水滾加雞翼，滾兩分鐘後熄火焗20分鐘就ok!

寫住一個先，下次再推出蒜香牛油雞翼、瑞士雞翼、沙薑雞翼……

正在學習post相和加音樂，希望下次做到啦!

學人寫BLOG@開張大吉

Sat, 19 Aug 2006 18:20:32 GMT

日期：20/8/2006 星期日

時間：凌晨

近日看到不少朋友的BLOG，充滿感情的文字，記下精彩一刻的圖片，配上動人的音樂，令我十分感動，都想擁有一個屬於自己的天地，讓我「發風」。

第一次開BLOG、寫BLOG，什麼都不懂。本想早上再寫，但心想，新開了一個BLOG，都要寫兩句，當是一個開始，在此謹祝本BLOG開張大吉！

希望日後每天都會上來寫一下，加多一點內容，正如BLOG的題目「FOOD & LIFE」，為大家帶來多點美食與生活等資訊。

相信我會努力，寫好我的BLOG!

多謝參觀！

Photo Album: 我做過的部分糕餅

Thu, 22 Feb 2007 20:56:59 GMT

我做過的部分糕餅

南瓜批

瓜南撻

牛油蛋糕

朱古力曲奇

朱古力蛋糕

檸檬芝士凍餅

日式輕芝士蛋糕

紐約芝士餅

鬆餅

藍莓鬆餅

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